БЕФСТРОГАНОВ
Если хотите почувствовать себя графом, то нужно делать бефстроганов. Правда граф Строганов, конечно, его просто ел, а отнюдь не готовил. Но две служанки пока ещё где-то в будущем мелькают, а кушать хочется всегда, поэтому, справляемся сами, как можем. Тем более, что рецепт очень простой всё получится, как в лучших барских домах. Этот рецепт придумал повар графа, когда тот постарел и ему было трудно пережевывать мясо. Оно такое, что правда тает во рту.
Ингредиенты:
- 600 гр говяжьей вырезки
- 1 луковица
- 100 гр сметаны
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. муки
- растительное масло, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец
Мясо нужно нарезать поперек волокон полосками, посолить, поперчить.
Раскалить сильно сковороду, налить в нее прилично растительного масла, не три капли, а прямо чтобы дно было покрыто. И начинаем обжаривать мясо в масле очень быстро, выкладывая маленькими порциями маленькими порциями. Процесс жарки мяса должен занимать не более 5 минут.
А сейчас важный текст про технологию жарки. Именно она гарантирует успех.
Очень важно жарить именно маленькими порциями, выкладывая мясо тонким слоем, потому что если плюхнуть сразу всё кучей, то температура масла упадёт, мясо выделит сок и начнёт тушиться, а не жариться. Это будет ошибка. Граф бы не одобрил. Вся влага в мясе должна запечататься от высокой температурной обработки и остаться внутри, а сверху корочка. Это очень важно!
Обжариваем частями (если надо, подливаем масло) и перекладываем в чашку. Потом так же обжариваем лук, добавляем к мясу. Лук лучше всего нарезать перьями или полукольцами, чтобы гармонировало по фактуре с длинными кусочками мяса.
А теперь переходим к водным процедурам – делаем соус. Нужно растопить в сковороде сливочное масло, добавить в неё столовую ложку муки, поджарить до коричневого цвета около двух минут, добавить сметану и прогреть одну минуту, после чего добавить томатную пасту, перемешать и снять с огня. Соус не должен кипеть!
Быстро смешать с мясом и прогреть еще раз. Подавать сразу же.
- 600 гр говяжьей вырезки
- 1 луковица
- 100 гр сметаны
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. муки
- растительное масло, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец
Мясо нужно нарезать поперек волокон полосками, посолить, поперчить.
Раскалить сильно сковороду, налить в нее прилично растительного масла, не три капли, а прямо чтобы дно было покрыто. И начинаем обжаривать мясо в масле очень быстро, выкладывая маленькими порциями маленькими порциями. Процесс жарки мяса должен занимать не более 5 минут.
А сейчас важный текст про технологию жарки. Именно она гарантирует успех.
Очень важно жарить именно маленькими порциями, выкладывая мясо тонким слоем, потому что если плюхнуть сразу всё кучей, то температура масла упадёт, мясо выделит сок и начнёт тушиться, а не жариться. Это будет ошибка. Граф бы не одобрил. Вся влага в мясе должна запечататься от высокой температурной обработки и остаться внутри, а сверху корочка. Это очень важно!
Обжариваем частями (если надо, подливаем масло) и перекладываем в чашку. Потом так же обжариваем лук, добавляем к мясу. Лук лучше всего нарезать перьями или полукольцами, чтобы гармонировало по фактуре с длинными кусочками мяса.
А теперь переходим к водным процедурам – делаем соус. Нужно растопить в сковороде сливочное масло, добавить в неё столовую ложку муки, поджарить до коричневого цвета около двух минут, добавить сметану и прогреть одну минуту, после чего добавить томатную пасту, перемешать и снять с огня. Соус не должен кипеть!
Быстро смешать с мясом и прогреть еще раз. Подавать сразу же.
