БИСК
Никогда не выбрасывайте очистки от креветок! Их надо копить и замораживать, а когда наберётся достаточно, из этой шелухи получится великолепный суп.
Ингредиенты:
- много креветочных панцирей для бульона
- красная рыба - форель или лосось
- белая рыба - треска, пикша, морской окунь
- мидии
- кальмары
- креветки
- осьминоги
- морковь
- перец болгарский
- картофель
- банка томатной пассаты
- соль и перец по вкусу.
Количество ингредиентов каждый вправе выбрать на свой вкус. Как вы знаете, я люблю, чтобы ложка стояла. Но все же некоторые правила следует соблюсти.
Креветочных панцирей надо много! Я собираю их в пакет и храню в морозилке, когда собирается полный пакет из Пятерочки, тогда варю отвар креветочный.
Рыб надо брать благородных и вкусных. Можно ограничиться тремя видами - красная, треска, окунь. Я кладу пять сортов, мне так вкуснее.
Морепродукты можно взять в виде готового ассорти. Но всегда очень мало креветок, очень много мидий и одно кольцо кальмара, поэтому я беру всё по отдельности и делаю ассорти сама. Опять же кто-то не любит кальмаров, поэтому можно и одним кольцом ограничиться для красоты.
Овощи нужно положить по минимуму, особенно картошки. Это рыбный суп, а не картофельный.
Технология такая: берем кастрюлю с водой, складываем туда креветочные панцири, ставим вариться на медленном огне, я варю два-три часа, чтобы выжать максимум вкуса из очисток. Потом отвар надо слить, а панцири выкинуть. Получившая жидкость может быть очень мутной, совершенно неаппетитного цвета, но это все нестрашно, потому что банка пассаты всё решит.
Пока все варится, надо подготовить овощи и рыбу с морепродуктами. Овощи я режу кубиком, мне так вкусно и красиво. Рыбу я режу по-разному: красную рыбу крупным кубиком, белую рыбу длинными кусочками поперёк, кальмар уже кольцами беру порезанный, с креветками всё очевидно, их просто почистить, мидии тоже очищенные и готовые.
Сначала в отвар кладу все овощи, их надо довести почти до готовности, потому что рыба варится быстро, а морепродукты вообще варить нельзя, они будут резиновые. Когда овощи почти готовы, кладу рыбу, жду 5-7 минут, затем добавляю морепродукты, банку пассаты и выключаю кастрюлю. У меня электрическая плита, после отключения суп все равно продолжает вариться и доготавливается за счет остаточного тепла. Если у вас газовая, то надо довести до почти кипения и быстро снять. Суть в том, чтобы морепродукты не стали резиновые, это происходит за три минуты. Поэтому лучше убрать кастрюлю раньше, чем позже. В горячей кастрюле они все равно будут доходить до готовности. Солить и перчить по вкусу. Можно ещё дополнительно регулировать густоту пассатой, положить не одну банку, а две. Будет очень вкусно!
- много креветочных панцирей для бульона
- красная рыба - форель или лосось
- белая рыба - треска, пикша, морской окунь
- мидии
- кальмары
- креветки
- осьминоги
- морковь
- перец болгарский
- картофель
- банка томатной пассаты
- соль и перец по вкусу.
Количество ингредиентов каждый вправе выбрать на свой вкус. Как вы знаете, я люблю, чтобы ложка стояла. Но все же некоторые правила следует соблюсти.
Креветочных панцирей надо много! Я собираю их в пакет и храню в морозилке, когда собирается полный пакет из Пятерочки, тогда варю отвар креветочный.
Рыб надо брать благородных и вкусных. Можно ограничиться тремя видами - красная, треска, окунь. Я кладу пять сортов, мне так вкуснее.
Морепродукты можно взять в виде готового ассорти. Но всегда очень мало креветок, очень много мидий и одно кольцо кальмара, поэтому я беру всё по отдельности и делаю ассорти сама. Опять же кто-то не любит кальмаров, поэтому можно и одним кольцом ограничиться для красоты.
Овощи нужно положить по минимуму, особенно картошки. Это рыбный суп, а не картофельный.
Технология такая: берем кастрюлю с водой, складываем туда креветочные панцири, ставим вариться на медленном огне, я варю два-три часа, чтобы выжать максимум вкуса из очисток. Потом отвар надо слить, а панцири выкинуть. Получившая жидкость может быть очень мутной, совершенно неаппетитного цвета, но это все нестрашно, потому что банка пассаты всё решит.
Пока все варится, надо подготовить овощи и рыбу с морепродуктами. Овощи я режу кубиком, мне так вкусно и красиво. Рыбу я режу по-разному: красную рыбу крупным кубиком, белую рыбу длинными кусочками поперёк, кальмар уже кольцами беру порезанный, с креветками всё очевидно, их просто почистить, мидии тоже очищенные и готовые.
Сначала в отвар кладу все овощи, их надо довести почти до готовности, потому что рыба варится быстро, а морепродукты вообще варить нельзя, они будут резиновые. Когда овощи почти готовы, кладу рыбу, жду 5-7 минут, затем добавляю морепродукты, банку пассаты и выключаю кастрюлю. У меня электрическая плита, после отключения суп все равно продолжает вариться и доготавливается за счет остаточного тепла. Если у вас газовая, то надо довести до почти кипения и быстро снять. Суть в том, чтобы морепродукты не стали резиновые, это происходит за три минуты. Поэтому лучше убрать кастрюлю раньше, чем позже. В горячей кастрюле они все равно будут доходить до готовности. Солить и перчить по вкусу. Можно ещё дополнительно регулировать густоту пассатой, положить не одну банку, а две. Будет очень вкусно!
