ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Я долго боялась, много экспериментировала и потом всё же нашла лучшее тесто, которое получается всегда одинаково хорошо! Меня в школе Новикова научили делать такое на курсе про эталонные пирожки. Да, они и правда такие. Главное, запастить временем и терпением.
И понятно же, что пироги из него тоже можно, да? Просто пирожки я люблю больше. И чем они меньше, тем более эталонными они мне кажутся. Мне нравится баланс начинки и теста, который в пироге сложно соблюсти, потому что в центре начинки больше, а по краям больше теста. Мне вкуснее, когда всего поровну.
И понятно же, что пироги из него тоже можно, да? Просто пирожки я люблю больше. И чем они меньше, тем более эталонными они мне кажутся. Мне нравится баланс начинки и теста, который в пироге сложно соблюсти, потому что в центре начинки больше, а по краям больше теста. Мне вкуснее, когда всего поровну.
Ингредиенты:
- 400 гр кефира
- 220 гр сахара
- 140 гр растопленного маргарина (можно сливочного масла)
- 30 гр сухих дрожжей
- 4 желтка
- 10 гр соли
- 1 кг муки
- 250 гр воды комнатной температуры
Сейчас придётся немного повозиться, конечно. Но оно того стоит. Если возиться не хотите, берите в магазине тесто "Черемушки" и сразу переходите в раздел с начинками. Я никому не скажу, что вы так сделали, а домочадцы не заметят ничего, кроме очень вкусных пирожков.
Если приняли решение возиться, то ставим опару.
Смешиваем в банке или в миске 30 гр дрожжей + 30 гр сахара + 30 гр муки, наливаем воду и ставим в тёплое место на 20 минут. В некоторых духовках можно выставить температуру в 30-35 градусов. Идеально будет сделать 32 градуса.
Через 15-20 минут масса запенится и поднимется. Если этого не произошло, значит дрожжи погибли, и уже не спасти ничего, нужно ставить новую опару. Так бывает, но редко.
Пока опара бродит, нужно растопить маргарин и обязательно остудить, чтобы он не был очень горячим. Пока он остывает, смешиваем желтки с кефиром и оставшимся сахаром. Добавляем туда растопленный (но не горячий!) маргарин. Если добавить горячий, то он заварит яйца, а так делать не надо.
Затем в эту смесь добавляем опару и соль, всё тщательно перемешиваем до однородной массы. И начинаем добавлять постепенно в эту жидкую смесь муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше, нужно смотреть по состоянию массы. Критерий оценки - липкость теста. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам, тогда с мукой нужно заканчивать.
После этого тесто нужно ещё немного повымешивать, примерно минут 5-10. Я это делаю миксером. И после вымешивания нужно оставить его подниматься на час-полтора.
Через полтора часа обмять, скатать в шар и дать снова подняться в течение часа-полутора.
После второй расстойки тесто нужно еще раз обмять и можно переходить к формовке пирожков.
- 400 гр кефира
- 220 гр сахара
- 140 гр растопленного маргарина (можно сливочного масла)
- 30 гр сухих дрожжей
- 4 желтка
- 10 гр соли
- 1 кг муки
- 250 гр воды комнатной температуры
Сейчас придётся немного повозиться, конечно. Но оно того стоит. Если возиться не хотите, берите в магазине тесто "Черемушки" и сразу переходите в раздел с начинками. Я никому не скажу, что вы так сделали, а домочадцы не заметят ничего, кроме очень вкусных пирожков.
Если приняли решение возиться, то ставим опару.
Смешиваем в банке или в миске 30 гр дрожжей + 30 гр сахара + 30 гр муки, наливаем воду и ставим в тёплое место на 20 минут. В некоторых духовках можно выставить температуру в 30-35 градусов. Идеально будет сделать 32 градуса.
Через 15-20 минут масса запенится и поднимется. Если этого не произошло, значит дрожжи погибли, и уже не спасти ничего, нужно ставить новую опару. Так бывает, но редко.
Пока опара бродит, нужно растопить маргарин и обязательно остудить, чтобы он не был очень горячим. Пока он остывает, смешиваем желтки с кефиром и оставшимся сахаром. Добавляем туда растопленный (но не горячий!) маргарин. Если добавить горячий, то он заварит яйца, а так делать не надо.
Затем в эту смесь добавляем опару и соль, всё тщательно перемешиваем до однородной массы. И начинаем добавлять постепенно в эту жидкую смесь муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше, нужно смотреть по состоянию массы. Критерий оценки - липкость теста. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам, тогда с мукой нужно заканчивать.
После этого тесто нужно ещё немного повымешивать, примерно минут 5-10. Я это делаю миксером. И после вымешивания нужно оставить его подниматься на час-полтора.
Через полтора часа обмять, скатать в шар и дать снова подняться в течение часа-полутора.
После второй расстойки тесто нужно еще раз обмять и можно переходить к формовке пирожков.
