ГОРДОН СИНИЙ
Вообще-то он гордон блю, но я его зову синим, потому что так однажды было написано в меню в одном очень маленьком ресторане в немецкой деревне. Конечно же это был автоматический перевод, но он мне так понравился, что я его взяла себе в обиход. А гордон синий я научилась готовить вкуснее, чем в любом ресторане.
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки
- 500 гр шампиньонов
- 4 бруска сыра Эмменталь
- 4 больших ломтика ветчины для тостов
- зубчик чеснока
- мука для обвалки
- панировочные сухари
- яйцо
- соль, перец по вкусу
По поводу ветчины. Я беру ветчину для тостов уже готовую нарезку. Больше всего мне нравится Клинская, очень удобно работать с ней.
По поводу сыра. Нужен именно Эмменталь, потому что баланс вкуса. Если вы решите взять Российский или Костромской, то получится вкус столовки. А гордон синий - это всё же швейцарское блюдо, сыр должен быть аутентичный. Я беру не слайсы, а целый кусок и режу его на бруски. Есть рецепты, где кладут тонкий ломтик сыра, но мне это не нравится. Он плавится и вытекает, в готовом блюде его потом мало и совершенно не ощущается. Поэтому я для себя решила класть сыр именно бруском.
Сначала нужно приготовить грибной слой. Я пробиваю грибы, чеснок, соль и перец блендером. Пробивать лучше не в пасту, а на мелкие фракции. Обжарить это всё на сковороде, часто помешивая, чтобы ушла вся влага. Грибная масса должна стать пластичной, чтобы ее потом намазать тонким слоем. Обязательно полностью остудить.
Далее надо подготовить куриные грудки, их нужно подрезать вдоль и расплющить, чтоб получился широкий квадратный (или прямоугольный пласт). Молотком желательно не бить, потому что он разрывает грудку в клочья. Лучше аккуратно ребром ладони работать. Суть такая, что в этот пласт курицы далее нужно будет завернуть начинку, поэтому нужно выбрать удобный для себя размер и толщину пласта.
На куриную грудку выложить равномерный слой грибов по всей поверхности, на слой грибов уложить слой ветчины, далее положить сыр. И потом эту грудку нужно завернуть в рулет. Удобнее всего работать на плёнке и делать рулет с её помощью. После формовки убрать рулеты в холодильник на полчаса.
Затем обвалять рулеты в муке, потом в разболтанных яйцах, после чего в сухарях. Далее я запекаю их в духовке на 180°С до готовности, примерно 30-40 минут. Вообще классическая обработка - это жарка во фритюре, но в целях снижения калорийности и защиты печени, я фритюр полностью избегаю. Получается не хуже, сметут всё, поверьте! И ещё! Полуфабрикаты можно заморозить, доставать по мере надобности и готовить в духовке.
- 4 куриные грудки
- 500 гр шампиньонов
- 4 бруска сыра Эмменталь
- 4 больших ломтика ветчины для тостов
- зубчик чеснока
- мука для обвалки
- панировочные сухари
- яйцо
- соль, перец по вкусу
По поводу ветчины. Я беру ветчину для тостов уже готовую нарезку. Больше всего мне нравится Клинская, очень удобно работать с ней.
По поводу сыра. Нужен именно Эмменталь, потому что баланс вкуса. Если вы решите взять Российский или Костромской, то получится вкус столовки. А гордон синий - это всё же швейцарское блюдо, сыр должен быть аутентичный. Я беру не слайсы, а целый кусок и режу его на бруски. Есть рецепты, где кладут тонкий ломтик сыра, но мне это не нравится. Он плавится и вытекает, в готовом блюде его потом мало и совершенно не ощущается. Поэтому я для себя решила класть сыр именно бруском.
Сначала нужно приготовить грибной слой. Я пробиваю грибы, чеснок, соль и перец блендером. Пробивать лучше не в пасту, а на мелкие фракции. Обжарить это всё на сковороде, часто помешивая, чтобы ушла вся влага. Грибная масса должна стать пластичной, чтобы ее потом намазать тонким слоем. Обязательно полностью остудить.
Далее надо подготовить куриные грудки, их нужно подрезать вдоль и расплющить, чтоб получился широкий квадратный (или прямоугольный пласт). Молотком желательно не бить, потому что он разрывает грудку в клочья. Лучше аккуратно ребром ладони работать. Суть такая, что в этот пласт курицы далее нужно будет завернуть начинку, поэтому нужно выбрать удобный для себя размер и толщину пласта.
На куриную грудку выложить равномерный слой грибов по всей поверхности, на слой грибов уложить слой ветчины, далее положить сыр. И потом эту грудку нужно завернуть в рулет. Удобнее всего работать на плёнке и делать рулет с её помощью. После формовки убрать рулеты в холодильник на полчаса.
Затем обвалять рулеты в муке, потом в разболтанных яйцах, после чего в сухарях. Далее я запекаю их в духовке на 180°С до готовности, примерно 30-40 минут. Вообще классическая обработка - это жарка во фритюре, но в целях снижения калорийности и защиты печени, я фритюр полностью избегаю. Получается не хуже, сметут всё, поверьте! И ещё! Полуфабрикаты можно заморозить, доставать по мере надобности и готовить в духовке.
