Все очень просто. Всего три шага:
1. Тесто
2. Начинка
3. Заливка
И у вас будут вот такие малыши. Или один большой, что конечно же существенно проще. Очень важно помнить, что исторически – это крестьянская еда, поэтому все остатки еды, которые были в хозяйстве мелко рубились и заливались сливками с сыром. Поэтому все получится точно. С ингредиентами особо мудрить тоже не надо, берем все, что есть в холодильнике. Теста можно наделать много и заморозить. А когда нужно будет, то достанете и раскатаете. Морозильник – это великий помощник на кухне. Там можно хранить вообще все, что некуда приткнуть и жалко выбрасывать.
Тесто. Это обычное рубленое тесто.
250 гр муки
¼ ч.л. соли
150 р ХОЛОДНОГО сливочного масла
1 желток (если жалко выбрасывать белок, и вы не хотите готовить из него безе, то берите целое яйцо)
50 гр воды (3 ст.л., если вам так будет удобнее)
½ ст.л. лимонного сока
Если нет лимонного сока, то можно уксус столовый. Если его тоже нет, то можно вообще не класть, все равно получится. Но знайте, что кислота придает тесту дополнительную рассыпчатость.
В муку добавить соль. Нарубить масло кубиками, положить в муку и растереть руками в крошку. А потом туда добавить желток, воду, лимонный сок. И скатать все это в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут, лучше дольше.
Начинка подойдет любая, все что у вас пропадает в холодильнике берем. У меня вот укроп завял, в пирог его! А еще был лосось, шпинат
Заливка
Просто смешать яйца со сливками. Самое важное – это пропорция, которая точно застынет. Это 120 гр сливок на 1 яйцо. Еще можно добавить соль и мускатный орех на кончике ножа. Я его никогда не чувствую в блюдах.
А есть рецепты, где рекомендуют добавлять в заливку сыр и зелень.