КОНСОМЕ С УШКАМИ
На самом деле, консоме - это по-французски бульон. А ушки - это махонькие пельмешки. Если вы хотите интриговать, то зовите это консоме с ушками. А если по-простому, то бульон с пельменями. Так надо готовить тогда, когда нельзя просто так взять и сварить пельмени. Можно взять и сварить их сложно. Я же люблю в гамаке, стоя, в скафандре. Вот этот рецепт прямо точно для меня.
Ингредиенты:
- пельмени магазинные (можно и свои налепить. Но там такой бульон, что уже его устанете варить, после него только не хватало пельменей налепить)
- кости для бульона
- всякие вершки и корешки для бульона (морковь, лук, порей, всё подряд)
- грибы (опционально)
Варим бульон. Он называется красным бульоном. Это его такой естественный цвет, который он приобретает в процессе готовки.
Для того, чтобы он стал такого цвета, кости нужно запечь в духовке.
Берём кости и мясо для бульона, от любых животных сгодятся. У меня были хвосты говяжьи и нога, тоже говяжья. И овощи - лук, морковь. Складываем всё на противень, ставим в духовку на 220 градусов на час.
Всё это мясо очень сильно запечётся, потемнеет, будет изумительный аромат по всему дому.
Через час складываем мясо в кастрюлю, а противень заливаем водичкой (или белым вином!), и всю образовавшуюся жидкость слить в кастрюлю. Это действие называется деглазировать бульон. Всё, что пригорело и запеклось нужно отмыть от противня и добавить в бульон. Это часть вкуса и цвета. Обязательно деглазируем!
В кастрюлю можно ещё добавить зеленых овощей - порей, перец болгарский, репа, зелёный лук - что угодно. Каждый овощ даст аромат и вкус в бульон, сложили в кастрюлю, варим час-полтора. После этого бульон процеживаем.
На этом этапе в него можно добавить грибы. Я кладу замороженные белые, они дают самый гармоничный аромат в сочетании именно с этим бульоном. Можно не добавлять.
Отвариваем пельмени отдельно. (Рецепт, как отварить магазинные пельмени, надо?) И когда они будут готовы, просто кладём их в тарелку, заливаем бульоном и... к столу!
- пельмени магазинные (можно и свои налепить. Но там такой бульон, что уже его устанете варить, после него только не хватало пельменей налепить)
- кости для бульона
- всякие вершки и корешки для бульона (морковь, лук, порей, всё подряд)
- грибы (опционально)
Варим бульон. Он называется красным бульоном. Это его такой естественный цвет, который он приобретает в процессе готовки.
Для того, чтобы он стал такого цвета, кости нужно запечь в духовке.
Берём кости и мясо для бульона, от любых животных сгодятся. У меня были хвосты говяжьи и нога, тоже говяжья. И овощи - лук, морковь. Складываем всё на противень, ставим в духовку на 220 градусов на час.
Всё это мясо очень сильно запечётся, потемнеет, будет изумительный аромат по всему дому.
Через час складываем мясо в кастрюлю, а противень заливаем водичкой (или белым вином!), и всю образовавшуюся жидкость слить в кастрюлю. Это действие называется деглазировать бульон. Всё, что пригорело и запеклось нужно отмыть от противня и добавить в бульон. Это часть вкуса и цвета. Обязательно деглазируем!
В кастрюлю можно ещё добавить зеленых овощей - порей, перец болгарский, репа, зелёный лук - что угодно. Каждый овощ даст аромат и вкус в бульон, сложили в кастрюлю, варим час-полтора. После этого бульон процеживаем.
На этом этапе в него можно добавить грибы. Я кладу замороженные белые, они дают самый гармоничный аромат в сочетании именно с этим бульоном. Можно не добавлять.
Отвариваем пельмени отдельно. (Рецепт, как отварить магазинные пельмени, надо?) И когда они будут готовы, просто кладём их в тарелку, заливаем бульоном и... к столу!
