Ингредиенты:

- 3 литра чистой воды
- 100 гр квасного сусла
- 150 гр сахара
- 5 гр сухих дрожжей
- еще 50 гр сахара для второй итерации
- горстку изюма

Налить воду в емкость для приготовления кваса и растворить там сусло и сахар, тщательно все размешать ложкой. Сверху присыпать все это дрожжами, прикрыть салфеткой и оставить на 10-12 часов. Обычно я делаю это теплым летним вечером и оставляю на окне на ночь. Это называется теплое брожение.

Пока я сплю, дрожжи всю ночь веселятся. Они просто очень любят есть сахар. И я их понимаю, я тоже люблю сладкое.

А с утра нужно обязательно это веселье прекратить своевременно, потому что, если они разгуляются и уничтожат весь сахар, получится невкусно, и это будет другой напиток.

Я переливаю эту искрящуюся весельем субстанцию в пятилитровую бутылку из-под воды (или любая другая емкость, у которой есть плотно закрывающаяся крышка), досыпаю туда оставшиеся 50 гр сахара и изюм, закручиваю крышку и кладу в холодильник на 7-8 часов. Это будет холодное брожение.

А потом вечером прихожу домой с работы и охлаждаюсь кваском. Вкусно очень!

Можно добавлять листья мяты или черной смородины, но Беня не любит отдушки, поэтому я не кладу.