НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ
Две очень важные вещи про начинки!
Они всегда должны быть остывшие и иметь одинаковую температуру с тестом. Если класть начинку горячей, то она может заваривать тесто или растапливать его, это неправильно.
И второй момент: теста и начинки должно быть поровну, тогда будет идеальный баланс вкуса. Проще и быстрее всего это делать через весы, если у вас нет глаза-алмаза.
Они всегда должны быть остывшие и иметь одинаковую температуру с тестом. Если класть начинку горячей, то она может заваривать тесто или растапливать его, это неправильно.
И второй момент: теста и начинки должно быть поровну, тогда будет идеальный баланс вкуса. Проще и быстрее всего это делать через весы, если у вас нет глаза-алмаза.
Капустная начинка
- 1 кг белокочанной капусты
- 70-100 гр сливок 10-20% жирности
- соль по вкусу
- яйца опционально
- петрушка опционально
Нашинковать мелко капусту и обжарить на небольшом количестве масла в течение 10 минут, периодически помешивая. В конце жарки добавить зелень и залить всё сливками. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут до готовности.
С количеством сливок здесь можно обращаться вольно. Если думаете, что слишком жидко, и оно не выпарится, то лейте меньше. Если всё же окажется, что сливки выпарились недостаточно, то можно тушить дольше, а можно посыпать немного муки сверху (две щепотки). Мука затянет сливки.
Соль добавлять в конце по вкусу. Никакие другие специи я больше не добавляю, чтобы не забивать нежный сливочный вкус.
Можно дополнить начинку яйцами. Сварить их отдельно, мелко порубить и добавить в капусту. А можно сварить перепелиные и положить целиком, если у вас будет большой пирог, а не пирожки.
И ещё обязательно добавлю, что будучи адептом мультиварки, я конечно же все делаю в ней, это сильно экономит время и силы. Но в обычной кастрюле или сковороде это тоже получится с одинаковым успехом.
- 70-100 гр сливок 10-20% жирности
- соль по вкусу
- яйца опционально
- петрушка опционально
Нашинковать мелко капусту и обжарить на небольшом количестве масла в течение 10 минут, периодически помешивая. В конце жарки добавить зелень и залить всё сливками. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут до готовности.
С количеством сливок здесь можно обращаться вольно. Если думаете, что слишком жидко, и оно не выпарится, то лейте меньше. Если всё же окажется, что сливки выпарились недостаточно, то можно тушить дольше, а можно посыпать немного муки сверху (две щепотки). Мука затянет сливки.
Соль добавлять в конце по вкусу. Никакие другие специи я больше не добавляю, чтобы не забивать нежный сливочный вкус.
Можно дополнить начинку яйцами. Сварить их отдельно, мелко порубить и добавить в капусту. А можно сварить перепелиные и положить целиком, если у вас будет большой пирог, а не пирожки.
И ещё обязательно добавлю, что будучи адептом мультиварки, я конечно же все делаю в ней, это сильно экономит время и силы. Но в обычной кастрюле или сковороде это тоже получится с одинаковым успехом.
Тыква, шпинат и фета
- 400 гр тыквы
- 150 гр шпината
- 70 гр феты (порезать кубиком)
- соль, перец по вкусу
Тыкву посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности. Выскрести мякоть тыквы ложкой и полностью остудить. Смешать со шпинатом и фетой, довести до вкуса солью, если нужно.
- 150 гр шпината
- 70 гр феты (порезать кубиком)
- соль, перец по вкусу
Тыкву посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности. Выскрести мякоть тыквы ложкой и полностью остудить. Смешать со шпинатом и фетой, довести до вкуса солью, если нужно.
Рыба с яйцами
- 300 гр филе лосося
- 200 гр репчатого лука
- 50 гр сливочного масла
- 2 яйца куриных сваренных "в мешочек"
- 50 гр укропа
Филе лосося нарезать так, как вам нравится, быстро обжарить до готовности. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к рыбе.
Порезать зелень и яйца, добавить к начинке и перемешать до однородной массы.
- 200 гр репчатого лука
- 50 гр сливочного масла
- 2 яйца куриных сваренных "в мешочек"
- 50 гр укропа
Филе лосося нарезать так, как вам нравится, быстро обжарить до готовности. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к рыбе.
Порезать зелень и яйца, добавить к начинке и перемешать до однородной массы.
Говядина в пиве
- 600-700 гр говядины с жирком и прожилками порезать мелким кубиком
- 2 небольшие морковки порезать мелким кубиком
- 2 луковицы порезать произвольно
- банка пива Guinness
- пару веточек тимьяна
Мясо обжарить небольшими порциями на раскалённом масле в сковороде до золотистого цвета. Оно должно именно сильно зажариться. Лук тоже сильно зажарить, чтобы был луковый аромат и вкус. Морковь жарить не надо.
Когда жарка мяса и лука завершена, кладем в посуду для тушения (я для этого использую мультиварку) мясо, лук, морковь, тимьян, соль, банку пива Гиннес, накрываем крышкой и тушим 3 часа.
За это время лишняя жидкость должна будет выпариться, а лук весь растает и смешается с соусом, будет густая мясная и очень ароматная масса.
Если оно через три часа всё ещё жидкое, то я просто добавляю муки (чуть-чуть, пару щепоток), чтобы загустить, и прогреваю минут 10-15. Масса должна быть густой и вязкой.
- 2 небольшие морковки порезать мелким кубиком
- 2 луковицы порезать произвольно
- банка пива Guinness
- пару веточек тимьяна
Мясо обжарить небольшими порциями на раскалённом масле в сковороде до золотистого цвета. Оно должно именно сильно зажариться. Лук тоже сильно зажарить, чтобы был луковый аромат и вкус. Морковь жарить не надо.
Когда жарка мяса и лука завершена, кладем в посуду для тушения (я для этого использую мультиварку) мясо, лук, морковь, тимьян, соль, банку пива Гиннес, накрываем крышкой и тушим 3 часа.
За это время лишняя жидкость должна будет выпариться, а лук весь растает и смешается с соусом, будет густая мясная и очень ароматная масса.
Если оно через три часа всё ещё жидкое, то я просто добавляю муки (чуть-чуть, пару щепоток), чтобы загустить, и прогреваю минут 10-15. Масса должна быть густой и вязкой.
