Ингредиенты:

• яйцо СО – 2 шт, желтки отделить от белков.
• 200 гр сливочного масла, размягченного до состояния помадки
• 140 гр сахарной пудры + можно добавить пакетик ванильного сахара, (которого у меня никогда нет, когда он нужен, поэтому я не добавляю. Но ваниль однозначно улучшит аромат и вкус орешков)
• 50 гр сметаны (15-20% жирности)
• 1 ч.л. лимонного сока (если нет сока, то можно заменить столовым уксусом, нужно загасить соду чем-то)
• 440 гр муки
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. соды
• варёная сгущенка для начинки. Нужна вкусная, для этого надо читать состав, он должен быть максимально чистый: молоко, сахар.

Способ приготовления:
1. Мягкое масло смешать с пудрой, сметаной, ванильным сахаром (если он всё же есть), добавить желтки, все объединить. Я смешиваю в миксере насадкой лопатка.
2. Добавить сок лимона (или уксус), соль, соду.
3. Взбить белки в пышную пену (НЕ до твердых пиков, перебивать не надо, задача просто ввести побольше воздуха в массу), перемешать с массой, всыпать муку, смешать до объединения. Тесто быстро собирается в шар.
4. Скатать шарики, для моей орешницы оптимальный размер шарика 7-8 гр. У меня мультипекарь Редмонд.
5. Выпекать до готовности, излишки теста убрать. Я снимаю их теркой, когда орешки остыли, очень легко крошится теркой и край получается идеально ровным.
6. Начинить сгущёнкой. Я, конечно же, кладу полный орешек сгущенки, я не люблю, когда он наполовину пуст.