ПАШОТ (С ВИДЕО ИНСТРУКЦИЕЙ!)
На самом деле, пашот – это не блюдо, это способ приготовления, а именно: прогревание сырого продукта в кипящей жидкости. В случае с яйцом выходит так, что мы его варим без скорлупы в воде. А вот яйца Бенедикт – это блюдо – булочка, ветчина, яйцо пашот и голландский соус.
В конце страницы есть видео. Можно сразу один раз всё увидеть.
В конце страницы есть видео. Можно сразу один раз всё увидеть.
Ингредиенты:
- яйца в произвольных количествах
- кипящая вода в глубокой и широкой кастрюле
- столовый уксус из расчёта 1 ст. л. на 1 литр воды
Варятся эти яйца по одному.
Кипятим воду в кастрюле, она должна быть достаточно просторной и глубокой, чтобы там было удобно размешивать венчиком воронку.
Когда вода закипит, добавляем уксус. Это нужно для лучше коагуляции белка (он так лучше и быстрее сворачивается).
Разбиваем яйцо в мисочку. Очень важно не разорвать желток, если он вытечет, то делайте омлет, яйцо-пашот не получится.
А теперь в кипящей воде делаем воронку с помощью венчика, и аккуратно туда выливаем яйцо. Смотрим, как оно крутится в круговороте воды.
Иногда бывает так, что сильно стараешься, и получается очень глубокая воронка, такая, что даже открывается дно. Так не надо, яйцо прилипнет к нему. А оно должно плавать и вариться в толще воды.
Опустили яйцо в воду, дальше ничего не делаем, просто смотрим и ждем 3 минуты.
Есть ещё способ варить его в пленке или в специальных формочках, но это читерство. Настоящие профи, варят безо всяких дополнительных приспособлений. У яйца потом получается такая неровная поверхность, это верный признак того, что оно сварено олдскульным способом. Теперь, когда будете в ресторан приходить и заказывать пашот, проверяйте, как они его варили.
Как только прошло три минуты, быстренько достаем яйцо шумовкой и уничтожаем. Как, с чем, на какой тост положить, я думаю, вы и сами знаете. Так что срочно варить и собирать комплименты.
- яйца в произвольных количествах
- кипящая вода в глубокой и широкой кастрюле
- столовый уксус из расчёта 1 ст. л. на 1 литр воды
Варятся эти яйца по одному.
Кипятим воду в кастрюле, она должна быть достаточно просторной и глубокой, чтобы там было удобно размешивать венчиком воронку.
Когда вода закипит, добавляем уксус. Это нужно для лучше коагуляции белка (он так лучше и быстрее сворачивается).
Разбиваем яйцо в мисочку. Очень важно не разорвать желток, если он вытечет, то делайте омлет, яйцо-пашот не получится.
А теперь в кипящей воде делаем воронку с помощью венчика, и аккуратно туда выливаем яйцо. Смотрим, как оно крутится в круговороте воды.
Иногда бывает так, что сильно стараешься, и получается очень глубокая воронка, такая, что даже открывается дно. Так не надо, яйцо прилипнет к нему. А оно должно плавать и вариться в толще воды.
Опустили яйцо в воду, дальше ничего не делаем, просто смотрим и ждем 3 минуты.
Есть ещё способ варить его в пленке или в специальных формочках, но это читерство. Настоящие профи, варят безо всяких дополнительных приспособлений. У яйца потом получается такая неровная поверхность, это верный признак того, что оно сварено олдскульным способом. Теперь, когда будете в ресторан приходить и заказывать пашот, проверяйте, как они его варили.
Как только прошло три минуты, быстренько достаем яйцо шумовкой и уничтожаем. Как, с чем, на какой тост положить, я думаю, вы и сами знаете. Так что срочно варить и собирать комплименты.
