ПИЦЦА
Пицца – прекрасное блюдо. Нужно просто знать технологию и иметь хороший рецепт теста. Технология очень простая – берем тесто, раскатываем в круг, мажем соусом, выкладываем начинки, засыпаем сыром. Что с ней надо делать дальше, объяснять бессмысленно. Вы когда услышите ее аромат из печки, интуитивно будет всё понятно.
Ингредиенты:
- 500 гр муки высшего сорта
- 7 гр сухих дрожжей (если у вас мокрые дрожжи, то их надо в 2,5 раза больше)
- 40 гр оливкового масла (можно заменить любым другим растительным)
- 10 гр соли
- 16 гр сахара
- 270 мл воды
- начинки всяческие в любых количествах
- много натёртого сыра "моцарелла для пиццы"
Я складываю все ингредиенты в миксер и замешиваю тесто насадкой-крюком. Можно замесить и вручную на столе. Но я на это не трачу время. Когда тесто скатается в шар и не будет прилипать к стенкам, оно готово. После замеса нужно его поставить на час подходить при комнатной температуре.
Отдельно нужно сказать про соус.
Если делать всё, как у настоящей итальянской мамы, то надо сварить по-честному соус. Но это лишний час времени, поэтому я просто беру консервированные протёртые томаты в банке. Ещё бывает, конечно, готовый соус для пиццы, но он мне кажется каким-то химическим. Я его не покупаю.
Если вы всё же хотите заморочиться, то берём:
- 100 гр лука
- 30 гр чеснока
- 500 гр консервированных томатов в собственном соку
- 30 гр свежего базилика
Обжарить в сковороде на масле лук и чеснок, добавить свежий базилик, консервированные томаты в собственном соку, размять вилкой и тушить 10 минут. Посолить, поперчить и протереть через сито вручную(!).
Если вы захотите хакнуть систему и пробьёте эту массу блендером вместо сита, то у вас соус будет неправильного цвета – оранжевый вместо красного. Именно тут лениться нельзя, это принципиально. А потом этот соус нужно уварить до нужной густоты. Поэтому берите протёртые готовые томаты, никто не заметит разницы, точно вам говорю. Сто раз так делала.
И теперь немного движений руками, чтобы превратить это всё во вкусную еду.
На одну пиццу берем 200 гр теста, раскатываем его в лепешку до толщины 3-5 мм (по краям оно будет чуть толще 7-9мм). Мажем соусом, выкладываем начинки (колбаса-ветчина-грибы-сами знаете, что ещё). Сверху засыпаем натертой моцареллой. Толщина слоя сыра и всех начинок регулируется только вашей совестью и вкусовыми предпочтениями.
Ставим в духовку на 5-7 минут на максимальную температуру, какая только у вас в духовке возможна (у меня есть 250 градусов).
Если вы думаете, что тесто не пропечётся, то можно немного усложнить. Раскатанную лепёшку предварительно подпечь: до того, как смазать её соусом, поставить в духовку на 2-3 минуты, чтобы она схватилась и стала наполовину готовой. Потом на подпечённую лепешку выложить соус, начинку, сыр и запечь до готовности окончательно.
- 500 гр муки высшего сорта
- 7 гр сухих дрожжей (если у вас мокрые дрожжи, то их надо в 2,5 раза больше)
- 40 гр оливкового масла (можно заменить любым другим растительным)
- 10 гр соли
- 16 гр сахара
- 270 мл воды
- начинки всяческие в любых количествах
- много натёртого сыра "моцарелла для пиццы"
Я складываю все ингредиенты в миксер и замешиваю тесто насадкой-крюком. Можно замесить и вручную на столе. Но я на это не трачу время. Когда тесто скатается в шар и не будет прилипать к стенкам, оно готово. После замеса нужно его поставить на час подходить при комнатной температуре.
Отдельно нужно сказать про соус.
Если делать всё, как у настоящей итальянской мамы, то надо сварить по-честному соус. Но это лишний час времени, поэтому я просто беру консервированные протёртые томаты в банке. Ещё бывает, конечно, готовый соус для пиццы, но он мне кажется каким-то химическим. Я его не покупаю.
Если вы всё же хотите заморочиться, то берём:
- 100 гр лука
- 30 гр чеснока
- 500 гр консервированных томатов в собственном соку
- 30 гр свежего базилика
Обжарить в сковороде на масле лук и чеснок, добавить свежий базилик, консервированные томаты в собственном соку, размять вилкой и тушить 10 минут. Посолить, поперчить и протереть через сито вручную(!).
Если вы захотите хакнуть систему и пробьёте эту массу блендером вместо сита, то у вас соус будет неправильного цвета – оранжевый вместо красного. Именно тут лениться нельзя, это принципиально. А потом этот соус нужно уварить до нужной густоты. Поэтому берите протёртые готовые томаты, никто не заметит разницы, точно вам говорю. Сто раз так делала.
И теперь немного движений руками, чтобы превратить это всё во вкусную еду.
На одну пиццу берем 200 гр теста, раскатываем его в лепешку до толщины 3-5 мм (по краям оно будет чуть толще 7-9мм). Мажем соусом, выкладываем начинки (колбаса-ветчина-грибы-сами знаете, что ещё). Сверху засыпаем натертой моцареллой. Толщина слоя сыра и всех начинок регулируется только вашей совестью и вкусовыми предпочтениями.
Ставим в духовку на 5-7 минут на максимальную температуру, какая только у вас в духовке возможна (у меня есть 250 градусов).
Если вы думаете, что тесто не пропечётся, то можно немного усложнить. Раскатанную лепёшку предварительно подпечь: до того, как смазать её соусом, поставить в духовку на 2-3 минуты, чтобы она схватилась и стала наполовину готовой. Потом на подпечённую лепешку выложить соус, начинку, сыр и запечь до готовности окончательно.
