Ингредиенты:

- 2 свиные рульки

Для рассола (в расчёте на две рульки, если рулек будет больше, то увеличивать соответственно):

- острая аджика 150 гр (можно взять томатную пасту, будет неостро тогда)
- 1-2 головки чеснока (порезать на кусочки произвольно, можно просто пополам прямо в шкуре)
- 5-7 веточек свежего тимьяна
- 100 мл красного винного уксуса
- 5-7 горошин душистого перца (душистый и обычный черный горошком - это разный перец)
- 3-5 бутонов гвоздики
- 2 лавровых листа
- сахар, соль, перец по вкусу (чтобы доводить до нужного вкуса, если будет кисло или несолёно)

Главный секрет баварской рульки - замачивание в рассоле на сутки.

Берём две рульки и подбираем такую кастрюлю, чтобы они туда уместились без стеснений. Заливаем водой так, чтобы рульки были полностью покрыты водой, и никакая часть рульки не выпирала над поверхностью воды. Сложно сказать, сколько это по весу, нужно смотреть по объему. Суть такая, что вся рулька должна оказаться под водой.

А теперь достаем рульку из воды и добавляем туда ингредиенты для рассола, размешиваем и доводим до кипения. Кипятить не надо. Выключаем и обязательно остужаем до комнатной температуры. Если положить сразу рульки в кипяток, то они там заварятся. Это неправильно.

Они должны медленно пропитываться рассолом. Для этого их надо проколоть насквозь в произвольных местах, чтобы рассол проходил через шкуру и пропитывал всю рульку целиком. У меня для этого имеется такая длинная вилка с двумя зубцами. После этого рульку надо оставить в рассоле на сутки в холодильнике.

Через сутки выложить на фольгу на противень и запечь в духовке часа два-три при температуре 180 градусов. Я считаю, что чем больше, тем лучше. Если вы боитесь, что она пережарится и будет сухая, то убавьте температуру до 160 градусов, пусть томится, будет очень нежная. Можно в начале прикрыть фольгой и печь в фольге полтора часа, а затем раскрыть, чтобы придать колера и хрустящей корочки. Главное, не доставать её раньше срока, потому что она будет резиновая. А высушить свиную ногу довольно сложно, в ней же много жира. Он будет долго топиться.

Если рулек надо сделать больше, чем две, то надо увеличивать количество ингредиентов в рассол соответственно и время приготовления.

И какая же она красивая получается! Её рекомендуют еще смазывать глазурью для колера, но я не мажу, она и так получается румяная.

Если хотите мазать, то надо смешать мёд, соевый соус и паприку. Паприка и соевый соус дадут цвет, а мёд будет прилипать и гореть, поэтому цвет прилипнет к рульке, будет красиво. Мазать нужно в последние 10 минут перед готовностью в самом конце.

Очень нарядное и парадное блюдо для большого количества гостей, чтобы всех сразу накормить. Считайте по полноги в лицо, не ошибётесь. Для особо голодных гостей берите по целой ноге. А кости не выбрасываем потом! Из них сварим красный бульон , их них он будет особенно вкусный. В хозяйстве ничего не должно пропадать.