Ингредиенты:

для груш в вине:
- 8 маленьких твердых груш
- 1 бутылка белого сухого (полусухого) вина
- 100 гр сахара
- 3 звездочки бадьяна
- 2 палочки корицы
- 1 лимон

для пирога:
- 3 яйца
- 100 гр сахара
- 120 гр горького шоколада
- 100 гр сливочного масла
- 40 гр муки
- 7 гр разрыхлителя
- карамельный соус

для карамельного соуса:
- 120 гр сахара-песка
- 150 гр сливок (22% жирности)
- 30 гр сливочного масла

Сначала готовим груши в вине. Они должны быть мелкие и жёсткие, их нужно варить, а потом печь. Если взять сразу мягкие плоды, то они превратятся в пюре, а это другой рецепт. Груши нужно очистить от кожуры, срезать попки ровно, чтобы они могли стоять и не заваливались. Плодоножки можно удалить, а можно оставить для пикантности. Мне не нравятся они, я всегда удаляю.

Вино должно быть белое, так у груш будет красивый цвет. Можно сварить груши и в красном тоже, но будьте готовы к тому, что они некрасиво потемнеют.

В кастрюлю выливаем вино, добавляем пряности, сахар, с лимона счищаем кожуру (так она отдаст больше аромата и вкуса), режем пополам и отправляем всё вместе в кастрюлю.

Доводим этот бульон до кипения, кладём груши, провариваем 5-6 минут, выключаем и даём немного остыть.

В принципе на этом можно остановиться, выпить бульон от груш и не пачкать посуду, но если готовы продолжать, то продолжаем. (А бульон правда можно выпить, он больше в рецепте не понадобится, а добро не должно пропадать)

Варим карамель, если нет готовой. Или можно её совсем отменить. Без неё пирог тоже получится прекрасный. Она просто усугубляет сладость и калорийность. Если надо получить сахарную кому, то добавляем.

Сахар высыпать в сухой сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Просто поставить и ничего не делать. Ни в коем случае не мешать. Пока сахар топится, нужно довести сливки до кипения (можно в микроволновке, так быстрее).
Когда сахар полностью растает и станет прозрачным, начинаем предельно аккуратно вливать горячие сливки. Аккуратность важна, потому что в момент соединения сахара со сливками, масса начинает шипеть, бурлить и убегать. Следим внимательно! И вот теперь лопаточкой всё смешать до полного объединения, добавить кусочек сливочного масла для красивого блеска. Немного остудить.

Переходим к тесту. Для этого яйца нужно смешать с сахаром и слегка взбить до жидкой пенной массы. Пока взбиваются яйца, нужно растопить шоколад с маслом. И эту жидкую массу ввести в яичную смесь.
Всё тщательно промешать до однородности и добавить сухие ингредиенты - муку и разрыхлитель.

Теперь собираем пирог: составляем груши в форму для пирога, выливаем половину теста, распределяя равномерно между грушами, внутрь заливаем слой карамели, сверху ещё раз равномерно покрываем слоем оставшегося теста. Если делаем пирог без карамели, то просто выливаем в груши всё тесто сразу.

Выпекать в духовке на 170-180 градусах 40-45 минут. Готовность пирога проверяем палочкой, если она выходит из пирога сухая, то всё готово.

Для придания дополнительного лоска и шика, сверху пирог посыпать сахарной пудрой и полить карамелью. Можно обойтись, всё равно будет хорошо!