СЛАДКИЕ НАЧИНКИ
Две очень важные вещи про начинки!
Они всегда должны быть остывшие и иметь одинаковую температуру с тестом. Если класть начинку горячей, то она может заваривать тесто или растапливать его, это неправильно.
И второй момент: теста и начинки должно быть поровну, тогда будет идеальный баланс вкуса. Проще и быстрее всего это делать через весы, если у вас нет глаза-алмаза.
Они всегда должны быть остывшие и иметь одинаковую температуру с тестом. Если класть начинку горячей, то она может заваривать тесто или растапливать его, это неправильно.
И второй момент: теста и начинки должно быть поровну, тогда будет идеальный баланс вкуса. Проще и быстрее всего это делать через весы, если у вас нет глаза-алмаза.
Вишневая начинка
По этой технологии можно готовить не только вишню, но и любую другую ягоду - малину, клубнику, ежевику, какая есть. Я больше всего люблю вишню, она у меня всегда лежит в морозилке. И конечно же ягода может быть как свежей, так и замороженной. Если у вас много свежей ягоды, то можно её уничтожать.
- 250 гр замороженной вишни без косточек
- 80-120 гр сахара (в зависимости от ягоды, чем кислее ягода, тем более сахара для баланса)
- 2 ст. л. крахмала без горки (крахмал можно брать любой - кукурузный или картофельный)
Размороженные ягоды вместе с соком положить в сотейник, добавить сахар и нагревать до растворения сахара.
Добавить крахмал, размешать тщательно и уварить до густой консистенции.
Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
Это в идеале. Можно, конечно и не ждать ночь, а просто остудить. Но разница существенная есть по консистенции. Если не пожалеете сил и времени, то лучше приготовьте заранее. Результат будет выдающийся.
- 250 гр замороженной вишни без косточек
- 80-120 гр сахара (в зависимости от ягоды, чем кислее ягода, тем более сахара для баланса)
- 2 ст. л. крахмала без горки (крахмал можно брать любой - кукурузный или картофельный)
Размороженные ягоды вместе с соком положить в сотейник, добавить сахар и нагревать до растворения сахара.
Добавить крахмал, размешать тщательно и уварить до густой консистенции.
Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
Это в идеале. Можно, конечно и не ждать ночь, а просто остудить. Но разница существенная есть по консистенции. Если не пожалеете сил и времени, то лучше приготовьте заранее. Результат будет выдающийся.
Яблочная начинка
– 370 гр яблок, порезанных кубиком
– 40 гр сахара
– 50 гр сливочного масла
– 100 гр изюма
– корица
Сахар растопить с маслом, добавить корицу и яблоки
Тушить 5-7 минут, добавить изюм. Полностью остудить.
В этой начинке можно изюм заменить на цукаты, а можно вообще не класть, приготовить просто яблоки.
Карамель
- 120 гр сахара-песка
- 150 гр сливок (22% жирности)
- 30 гр сливочного масла
Сахар высыпать в сухой сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Просто поставить и ничего не делать. Не приведи Господь это начать мешать. Нет, просто смотрим. А лучше отвлечься на прогревание сливок.
Сливки довести до кипения (можно в микроволновке разогреть, чтобы было быстрее). Жирность сливок тут может быть произвольной, как больше, так и меньше. На результате это не отразится никак, всё равно соус получится. Просто вкус будет более сливочный или менее.
Когда сахар полностью растает и превратится в прозрачную карамель, начинаем предельно аккуратно вливать горячие сливки. Аккуратность важна, потому что когда сахар со сливками соединяются, масса начинает шипеть, бурлить и убегать. Следим внимательно! И вот теперь лопаточкой всё смешать до полного объединения, добавить кусочек сливочного масла для красивого блеска.
На этом карамель готова, но ещё одно предупреждение! Не пытайтесь пробовать горячую карамель. Она горячая ОЧЕНЬ! Чуточку терпения, а потом употреблять, как душе угодно. Думаю, что рекомендации избыточны.
- 150 гр сливок (22% жирности)
- 30 гр сливочного масла
Сахар высыпать в сухой сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь. Просто поставить и ничего не делать. Не приведи Господь это начать мешать. Нет, просто смотрим. А лучше отвлечься на прогревание сливок.
Сливки довести до кипения (можно в микроволновке разогреть, чтобы было быстрее). Жирность сливок тут может быть произвольной, как больше, так и меньше. На результате это не отразится никак, всё равно соус получится. Просто вкус будет более сливочный или менее.
Когда сахар полностью растает и превратится в прозрачную карамель, начинаем предельно аккуратно вливать горячие сливки. Аккуратность важна, потому что когда сахар со сливками соединяются, масса начинает шипеть, бурлить и убегать. Следим внимательно! И вот теперь лопаточкой всё смешать до полного объединения, добавить кусочек сливочного масла для красивого блеска.
На этом карамель готова, но ещё одно предупреждение! Не пытайтесь пробовать горячую карамель. Она горячая ОЧЕНЬ! Чуточку терпения, а потом употреблять, как душе угодно. Думаю, что рекомендации избыточны.
