ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ
Этот рецепт я обнаружила, когда думала, что делать с остатками майонеза после новогоднего банкета. Я выяснила, что есть такое явление как заливные пироги. Их можно делать сладкими и несладкими. А один из секретных ингредиентов в составе теста - это господин майонез. И конечно же, это прекрасно решает проблему, если к вам внезапно выехали гости или еще по какому-то поводу нужно срочно сварганить пирог. С начинками можно экспериментировать, как захотите. Все зависит от того, что вы любите больше всего. Или что у вас пропадает в холодильнике. У меня вот завалялись яйца перепелиные, например. А еще вкусно будет с лососем, яйцом и зеленью. С белой рыбой тоже будет хорошо! Надо пробовать все варианты и искать свой самый любимый.
Ингредиенты
Тесто:
- 300 гр сметаны
- 150 гр майонеза
- 3 яйца
- 270 гр муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
Начинка:
- капуста произвольное количество
- сливки 10-20% жирности
- соль по вкусу
- петрушка или другая зелень (опционально)
- перепелиные яйца (опционально)
Если без пропорций трудно сориентироваться, то у меня на 1 кг капусты уходит примерно 70-100 гр сливок.
Начинать надо с начинки. Она готовится дольше, чем тесто.
Капусту порубить так, как вам вкуснее всего её есть - мелкими фракциями, крупными кубиками или длинными нитями, а затем обжарить её на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Дальше решайте сами, надо ли вам туда добавлять зелень или нет, вдруг вам не нравится.
Я обычно жарю капусту 10 минут в мультиварке на программе для жарки, потом заливаю туда сливки и тушу на программу для тушения примерно 40 минут.
В самом конце капусту нужно посолить и добавить специи по вкусу, если хотите. Я не добавляю ничего кроме соли, потому что у сливок нежный сливочный вкус. Резкие специи его могут забивать, тогда нет смысла тушить капусту в сливках. Они нужны именно для нежного вкуса и консистенции. Начинку следует остудить, она не должна течь, если есть лишние сливки, то их нужно выпарить.
Перепелиные яйца можно класть, а можно не класть, по желанию. У меня просто пропадали в холодильнике, поэтому я их утилизировала в пирог. Их нужно сварить отдельно, и при формировании пирога класть в произвольные места в начинку. Они потом там очень красиво смотрятся.
Пока начинка остывает нужно заместить тесто.
Взбить яйца с солью в пену, не прямо до пиков, а там, чтобы были пузыри по поверхности, это насытит массу воздухом. Затем добавить туда порциями сметану и майонез и вымешать до однородности. Затем в смесь нужно просеять муку с разрыхлителем.
Берем неразъемную форму (из разъемной тесто будет вытекать из швов!), форма должна быть большая, этого теста хватает на диаметр 24 см примерно. Смазать форму маслом, выложить на дно половину теста, распределить равномерно по дну, Далее выложить остывшую капусту, в нее перепелиные яйца натыкать красивенько. Сверху залить оставшимся тестом.
Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Он поднимется, будет очень пышный, румяный и красивый. Перед тем как нарезать его, обязательно остудите, а то развалится весь.
Тесто:
- 300 гр сметаны
- 150 гр майонеза
- 3 яйца
- 270 гр муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
Начинка:
- капуста произвольное количество
- сливки 10-20% жирности
- соль по вкусу
- петрушка или другая зелень (опционально)
- перепелиные яйца (опционально)
Если без пропорций трудно сориентироваться, то у меня на 1 кг капусты уходит примерно 70-100 гр сливок.
Начинать надо с начинки. Она готовится дольше, чем тесто.
Капусту порубить так, как вам вкуснее всего её есть - мелкими фракциями, крупными кубиками или длинными нитями, а затем обжарить её на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Дальше решайте сами, надо ли вам туда добавлять зелень или нет, вдруг вам не нравится.
Я обычно жарю капусту 10 минут в мультиварке на программе для жарки, потом заливаю туда сливки и тушу на программу для тушения примерно 40 минут.
В самом конце капусту нужно посолить и добавить специи по вкусу, если хотите. Я не добавляю ничего кроме соли, потому что у сливок нежный сливочный вкус. Резкие специи его могут забивать, тогда нет смысла тушить капусту в сливках. Они нужны именно для нежного вкуса и консистенции. Начинку следует остудить, она не должна течь, если есть лишние сливки, то их нужно выпарить.
Перепелиные яйца можно класть, а можно не класть, по желанию. У меня просто пропадали в холодильнике, поэтому я их утилизировала в пирог. Их нужно сварить отдельно, и при формировании пирога класть в произвольные места в начинку. Они потом там очень красиво смотрятся.
Пока начинка остывает нужно заместить тесто.
Взбить яйца с солью в пену, не прямо до пиков, а там, чтобы были пузыри по поверхности, это насытит массу воздухом. Затем добавить туда порциями сметану и майонез и вымешать до однородности. Затем в смесь нужно просеять муку с разрыхлителем.
Берем неразъемную форму (из разъемной тесто будет вытекать из швов!), форма должна быть большая, этого теста хватает на диаметр 24 см примерно. Смазать форму маслом, выложить на дно половину теста, распределить равномерно по дну, Далее выложить остывшую капусту, в нее перепелиные яйца натыкать красивенько. Сверху залить оставшимся тестом.
Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Он поднимется, будет очень пышный, румяный и красивый. Перед тем как нарезать его, обязательно остудите, а то развалится весь.
